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商品網址:享受原味吧 臺灣出品精讚食材101

商品訊息簡述:

作者:La Vie編輯部
出版社:麥浩斯
書系:Cuisine
出版日期:2012-12-05
ISBN:9789865932534
規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 16.8cm×23cm











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商品訊息功能:



  • 品號:2905108


  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯




商品訊息描述: 101項從土地紮根在國際發光的台灣食材,最完整記錄!

台灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國,法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺,受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍,還有得到日本農林廳認證,日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品,全台灣唯一的有機蛋,和良心飼養,肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉!

La vie編輯部以六項指標,從「品質究極,國際說讚」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養,台灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選出台灣頂尖的自慢食材,說穿了,我們想把台灣食材職人對食物的認真,完整的表達出來。

為了究極品質,所以講究飼料有機,講究無菌,講究這些未來要進我們胃裡動物們的生活環境,為了講究這些食材,他們願意投入比別人更長的時間,更多的成本,只為讓食材口感Q彈,味道更清甜,另外,更有另一些守護傳統的職人,在講求效率數位時代,他們傳承古法,不放棄老祖宗代代相傳繁複的製成程序,踏實又堅定的呵護這用「時間」才能產出的美味……

La vie談台灣頂級食材,為的是深掘味覺之外的堅持。

「烹魚煩則碎、治民煩則散,之烹魚則知治民」這種急不得的慢?,竟是台灣頂級食材共同默契,更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根,在國際發光的重要原因。

頂級的理由:

1. 品質究極,外國人都說讚

2. 大廚最愛,五星級料理偏心指定

3. 頂級誠意,不計成本的台灣良心

4. 健康有機,回到對自然最原始的關心

5. 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味

6. 職人首選,頂級食材賣家最愛

目錄

◎推薦序

?從不講究吃,到懂得吃──陶傳正

?台灣是我們共同的寶貝——沈方正

◎Ch1 品質究極,外國人都說讚

?瑩一潮鯛:科學精神養出頂級好魚

?天和海鱺:全球最大海鱺供應者

?信功豬肉:源自醫德的頂級健康豬肉

◎Ch2 頂級誠意,不計成本的台灣良心

?銀川米:肩負生態使命的金穗

?莊記?采烏魚子:鍛造的海洋烏金

?鈜景御牧牛:上下游一條龍,打造精品台灣牛

?巧活黑鑽雞:鄉下阿嬤味變身

?三久無毒履歷豬:養出好豬就是和細菌打仗

◎Ch3 大廚最愛,五星級料理偏心指定

?豪野櫻桃谷鴨:提供好食材是做對的事情

?晏廷歐亞農場櫻桃蘿蔔:擄獲台灣頂級飯店的生菜王國

?五印醋:鼎泰豐指定好醋

?蕈優菇:媲美晶圓廠生產的科技菇農

◎Ch4 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味

?玉春茶坊紅水烏龍:最古老稀有的鹿谷祖傳

?名揚坤昌行豆腐乳:用陶甕醃製的中國起司

?溫媽媽泥火山豆腐:祖傳三世的濃郁原味

?丸莊醬油:百年醬油,越燉越香

◎Ch5 健康有機,回到對自然最原始的關心好味

?Must Know! 三大美食綠主張!

?主張一:土生綠蔬果

?主張二:生猛無毒系

?主張三:茶米豆麥田

?天惠有雞蛋:冷藏5℃ 60天可生吃

?旗竿湖綠竹筍:米其林大廚也回味的清甜綠寶石

?巨農田活蛋:全台唯一的有雞蛋

?山水米?鴨間稻:有機稻田裡的鴨,肥了!

◎Ch6 職人推薦,指定食材不藏私

?鹽之華主廚黎俞君:好食材永遠不嫌多

?Thomas Chien廚藝總監簡天才:上市場買菜是件重要的小事!

?J-Ping Cafe主廚王嘉平:食材到位,料理才到味!

?飲食旅遊作家葉怡蘭:夢想,讓台灣在地食材發光

?掌生穀粒執行長程昀儀:米也是有青春的

?食材達人徐仲:品嘗大自然的原味感動

?同28日本料理掌門人洪慶同:台灣漁港的生猛力

?東雅小廚創辦人喻碧芳:原味農作,在地的最好!

?美福食集林毓媛:尋找台灣好味道

?喜願行總兼施明煌:建構屬於我們的糧食供應圈

?世界麵包冠軍吳寶春:冠軍麵包靠妳了!

享受原味吧 臺灣出品精讚食材101

商品網址:

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